POTRATNA POTICA

Potratna potica izvira iz Gorenjske! Je ena od tradicionalnih različic klasične slovenske potice. Ima več slojev in vsak sloj ima različne nadeve.

Potratna potica je čisto enostavna za peko in primerna tudi za čiste začetnike. Sestavljena je 2x iz svetlega biskvita, 1x temni biskvit, orehovega in skutinega nadeva ter iz kvašenega testa. Malo bolj zapletena kot gibanica, ma vseeno poskusi, ni tako težko, kot se bere!

sestavine SVETEL biskvit:

• 6 JŽ gladke moke
• 5 zvrhanih JŽ sladkorja
• 5 jajc
• 1 vanilij
• 1 pecilni

Jajca ubijemo. Jih ne ločimo. K jajcam umešamo sladkor in vanilij. Z električnim mešalnikom mešamo vsaj 5 minut da se prostornina podvoji. V drugi posodi zmešamo moko in pecilni prašek. Nato dodamo k jajcam in sladkorju ter vse skupaj penasto umešamo. Mešamo še nekje 5 minut. Na pladenj damo peki papir. Na peki papir pa jajčno zmes, ki jo poravnamo po celotnem pekaču. Pečemo v ogreti pečici na 180°C, 12 minut. Ta biskvit spečemo 2x.

sestavine za TEMEN bisvkit:

• 3-4 JŽ moke
• 5 zvrhanih JŽ sladkorja
• 5 jajc
• 3 JŽ grenkega kakava ali temne čokolade v prahu
• Vanilij, pecilni

Je enak kot pri pripravi svetlega biskvita. Kakav dodamo na koncu. Nato premešamo še z električnim mešalnikom na srednji hitrosti. Mešamo nekaj minutk. Meni je ljubšega okusa kakav.

sestavine za OREHOV nadev:

• 1kg mletih orehov
• jajce
• 300ml stepene sladke smetane
• 150g sladkorja
• 100g stopljenega masla
• 50ml ruma

Maslo stopimo. V posodo damo orehe in sladkor. Premešamo. V posodo k orehom nato damo še rum, jajce in stopljeno maslo. V ločeni posodi stepemo sladko smetano. Stepeno dodamo k orehom v posodo.

sestavine za SKUTIN nadev:

• 1,5kg nepasirane skute
• 1 jajce
• 200g sladkorja

Vse zmešamo v gladko zmes.

sestavine za KVAŠENO testo:

• 500g bele pirine moke
• 200ml mleka
• 100g sladkorja
• 100g zmehčanega masla
• 2 rumenjaka
• 5 – 10ml rjavega ruma
• 1 kocka kvasa
• Ščep soli

Delamo v posodo od robota. Damo moko not. Naredimo jamico. Mleko pred tem pogrejemo in mu dodamo sladkor in kvas. Premešamo in dodamo v jamico. Lahko pa v posodo k mleku in kvasu dodamo malo moke in naj vzhaja v posodi, kjer smo greli mleko. Pustimo vzhajati. Jajca ločimo. Dodamo rumenjaka in ostale sestavine. Na robotu mešamo nekje 10 minut na stopnji 2 ali 3. Testo damo nato v drugo posodo (da ima pokrov) in pustimo vzhajati 1 uro. Na mizo damo prt. Na prt pa ostro moko. Razvaljamo vzhajano testo na debelino nekaj mm. Testo razvaljamo na dvakratno velikost pekača. Pekač dobro namažemo z oljem in posujemo z drobtinami/moko. Testo položimo na pekač. Višek testa naj visi čez rob pekača. Ko bomo nafilali, ta višek, ki visi čez rob vržemo čez potico.

sestavljanje POTICE:

Najprej damo na kvašeno testo polovico orehovega nadeva. Pogladimo. Nato damo na orehov nadev svetel biskvit. Nato damo polovico skutinega nadeva. Pogladimo. Sledi temen biskvit in na temen biskvit spet preostanek skutinega nadeva. Na skutin nadev dodamo še rumen biskvit. Zdaj dodamo še preostanke orehovega nadeva. Testo pokrijemo z drugo polovico. Premažemo z dvema rumenjakoma, ki smo jima dodali kapljico ali dve vode. Potico prepikamo.

200°C, 35 minut.